Nước dùng phở chính là nhân tố tạo nên hương vị thơm ngon nổi tiếng của món phở truyền thống của Việt Nam. Bên cạnh nguyên liệu quen thuộc như hành, gừng nướng, nước dùng phở không thể thiếu được hoa hồi cùng các gia vị thảo mộc khác sẽ được đề cập chi tiết trong bài viết dưới đây. Mời bạn đọc cùng UniSpice tìm hiểu ngay nhé.
Xem thêm: Cách nấu phở bò gia truyền
Hoa hồi
Hoa hồi hay còn được biết đến với một cái tên khác là đại hồi hay bát giác. Đây là một gia vị thảo mộc phổ biến trong nền ẩm thực của nhiều quốc gia Châu Á. Ở Việt Nam, hoa hồi là gia vị không thể thiếu trong nước dùng phở. Không chỉ là một vị thuốc quý trong chữa bệnh, hoa hồi còn góp phần tạo nên hương vị tinh tế cho nước phở, với vị cay nhẹ, ngọt dịu cùng hương thơm nồng ấn tượng. Khi được sử dụng ở mức độ vừa phải, hoa hồi không hề lấn át hương vị của các nguyên liệu khác.
Quế thanh
Là sản phẩm thu từ vỏ của cây quế, quế có vị cay the và mùi nồng khó trộn lẫn. Dù được sử dụng là quế thanh hay bột quế, không thể phủ nhận mức độ phổ biến của gia vị này, từ các món mặn đến món ngọt. Khi được thêm vào nước dùng phở, vị cay của quế không quá đậm đà mà thoảng thoảng rất dễ chịu.
Quế dùng trong đông y nổi tiếng là vị thuốc chữa trị hiệu quả các chứng bệnh về đường tiêu hóa do cảm hàn, giảm đau, sát khuẩn,…
Đinh hương
Đinh hương là loại gia vị thảo mộc đặc biệt nhờ khả năng khử mùi hiệu quả. Với hương thơm nồng đặc trưng, đinh hương là lựa chọn thích hợp khi nấu nước dùng từ các loại xương bò, xương heo. Không chỉ làm mất đi mùi hôi khó chịu, đinh hương còn rất giàu hàm lượng vitamin B, C, D, K, E, cùng nhiều khoáng chất khác như canxi, kali và protein. Đó cũng là lý do từ xa xưa, đinh hương đã được ứng dụng nhiều trong cả y học và ẩm thực.
Thảo quả
Theo nhận định của nhiều chuyên gia, thảo quả có hàm lượng dưỡng chất phong phú như carbohydrate, protein, vitamin C cùng nhiều khoáng chất khác như đồng, sắt, canxi, phốt pho,… Do vậy, dù được dùng để làm thuốc chữa bệnh hay gia vị nấu ăn, thảo quả đều mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đặc biệt, hương vị cay nồng, mùi thơm cùng vị ngọt dịu đã khiến thảo quả trở thành gia vị nấu nước dùng phở không thể thiếu.
Bên cạnh đó, thảo quả còn được sử dụng để tạo hương vị thơm ngon cho nhiều món ăn, đồ uống khác, kích thích vị giác và cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.
Hạt mùi
Hạt mùi chính là phần hạt của rau mùi đã được sấy khô, được sử dụng khi chế biến nhiều món ăn, trong đó có nước phở. Nhờ hương thơm dễ chịu, hạt mùi không chỉ là gia vị nêm nếm, mà còn có tác dụng khử mùi nên thường được sử dụng để ướp thịt heo, thịt gà, thịt vịt,.. Ngoài ra, bột hạt mùi cũng được ứng dụng cho nhiều món ăn khác như cà ri, lẩu bò, phá lấu,…
Trên đây là những gia vị thảo mộc cơ bản để tạo nên nước dùng phở mang hương vị truyền thống. Tùy theo khẩu vị của người nấu, các gia vị này sẽ có sự biến tấu theo công thức, cách chế biến riêng để tạo nên nét độc đáo riêng cho nước dùng phở. Thông thường, khi sơ chế, người ta thường dùng các nguyên liệu ở dạng khô thay vì dạng bột, rang sơ trên chảo nóng cho dậy vị rồi cho vào túi lọc và nấu với nước dùng phở để cho ra hương thơm tinh túy nhất.
Mong rằng bài viết trên đây đã giúp bạn đọc có thêm những kinh nghiệm hữu ích trong nấu ăn, đặc biệt là các bí kíp để tạo nên nước dùng phở ngon chuẩn vị.
